Per Giancarlo Begnoni la tecnica dell'appassimento è la vera essenza dell’Amarone, anche nel suo rapporto con la storia aziendale: qui, nel 1958, con Nino Franceschetti si realizzò il pionieristico Amaro Santa Sofia, ma tale tecnica è sempre stata guidata andando oltre la prassi che vuole questo vino carico di grado e talora scontatamente morbido. Il rispetto della tradizione guida le scelte aziendali tanto nella Valpolicella quanto nelle realtà del Lugana e del Custoza, oltre che nel territorio del Soave.